大学食品学院举办3D食品打印研讨会

4月21日，国内首届3D食品打印技术研讨会在我校举办，该研讨会由我校食品学院食品资源与综合利用研究所、江南大学“生鲜食品加工与保鲜”国际联合实验室联合主办。来自张慜教授团队的6名研究人员分别就3D食品打印的不同研究方向进行了最新研究进展交流。来自澳大利亚昆士兰大学的Bhesh Bhandari教授和Sangeeta Prakash博士以及广东嘉豪食品有限公司、昆山博力迈三维打印科技有限公司、青岛三迪时空有限公司的企业代表也参加了此次研讨会，共同探讨3D食品打印领域的关键科学问题和应用技术。

食品资源与综合利用研究所张慜教授团队依托江南大学“生鲜食品加工与保鲜”国际联合实验室平台及国家外国专家局高端专家项目，与昆士兰大学的Bhesh Bhandari教授团队密切合作，联合培养10多名研究生，共同探究3D打印食品技术，重点研发适合于老年人食用的3D打印食品。同时与广东嘉豪食品公司等国内外大中型食品制造企业建立了稳定的产学研联合研究所，结合企业实际需求，研发新型3D打印食品。由张慜教授组织的国内首次3D食品打印技术研讨会为今后在此领域的产学研合作交流搭建了一个平台。

3D打印技术是一种新兴的高科技技术，无需机械加工或模具，只需经过电子制图、数据远程传输、激光扫描、熔化材料等一系列技术将材料叠层就可以打印出实物，大大地缩短了食品研发和加工的时间。虽然目前3D食品打印技术仍处于起步阶段，但3D食品打印技术市场潜力巨大，有着广阔的发展空间。